Yang

油皮材料：
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 450g
糖粉  110g
熱水 350-370g
進口酥油 250g

油皮作法：
1.高低粉過篩圍成一圈粉牆,在粉牆中放入糖粉、無水奶油混合後，慢慢加入水與高低粉揉捏成糰。
   (水可逐次加入，視當時麵粉柔軟程度斟酌)
2.揉捏至半光滑狀，大面積攤開，切成小面積狀做''小塊鬆弛''5-10分鐘(可縮短鬆弛時間)

油酥材料：
低筋麵粉 480g
進口酥油 220g

油酥作法：
將低筋麵粉與進口酥油拌勻

油皮分成每個25g，油酥每個15g，油皮包裹油酥後，靜置鬆弛10-20分鐘。

內餡材料：
糖粉 300g
麥芽 50g
奶水 50g
進口酥油 75g
低筋麵粉 75g

內餡作法：
低粉築成粉牆，麥芽糖與糖粉拉絲，加入奶油、奶水全部扮均，分成每個10-12g即可。

包裹內餡作法：
將油酥包裹油皮稍微桿開，包入內餡後，捏緊收口處，收口處朝上，
再稍微壓成扁圓狀(直徑約8cm)即可。

烘烤方式：
上火190°c，下火160 °c，15-18分於表面上色後關上火，烘烤時間25分鐘。


我們的作品有許多都爆餡了，
內餡溢出來烤過後會過硬，
老師說怕爆餡可以將收口處朝下，
但是我們的還是無法避免的爆了一堆。

爆出來的內餡會稍微影響口感，因為糖餡會變硬脆，
作品的外觀實在非常的沒有賣相，
但是，也是出乎我意料之外，
超好吃！！！
向來很不愛吃太陽餅的陳氏姊妹，
對於這個太陽餅卻是讚不絕口，
比起台中買的美味萬分！
層層酥脆的酥皮配上微甜軟的內餡，
卻不會過乾而難以下嚥，
原來，太陽餅可以這麼好吃。