Yang

 

下層蛋糕體材料：
全蛋 650g
砂糖 240g
中筋麵粉 250g
SP(乳化劑) 22g
奶水 75g
有鹽安佳奶油 225g
芋頭/草莓 or...any香料 10-12g

蛋糕體作法：
1.蛋加入糖與中筋麵粉以攪拌機慢速扮均，再轉快速發(約打10-15分鐘)。
2.加入SP(乳化劑)以中速打至8分發。
3.奶水與安佳奶油隔水加熱至40-50°c。
4.麵糊加入奶油中拌勻後，依照個人喜好調入香料，倒入烤盤中(鋪上白報紙)烘烤。

烘烤方式：
烤箱上火190 °c下火140 °c，烤約30分鐘。10-15分鐘表面上色轉向關上火。
出爐後蛋糕體放涼備用。
放涼後以蛋糕模於蛋糕體上壓模(模具不拔)

中層布丁層材料：
鮮奶 1250g
砂糖 100g
安佳奶油 87g
布丁粉(吉利布丁粉340g裝) 170g
全蛋 3個 

布丁層作法：
1.牛奶煮開加入糖與奶油後再煮開。
2.布丁粉與蛋拌勻，將牛奶沖入蛋中拌勻，灌入蛋糕體模上方放涼(冷藏)成型。

上層咖啡凍材料：
水 900g
果凍粉 32g
砂糖 90g
摩卡咖啡精 40g

上層咖啡凍作法：
1.將果凍粉與砂糖倒入塑膠袋中扮均。
2.水煮開後，倒入果凍粉及砂糖拌勻至融化，煮開。
3加入摩卡咖啡精。
4.淋於布丁層上。
5.送入冷藏成型。

工具：
西點刀
白報紙
尺
長方形慕斯框

這一次，又發生失誤事件了。
誤把布丁粉與果凍粉兩份放錯，
布丁粉跟果凍粉都放在第二層了，
所以上層的咖啡凍無法結凍，放了半天還是液態。
還好快快補救，將咖啡液舀出，
重做一次咖啡凍才補救回來，
所以我們的布丁層都花容失色的流汗了。
好在蛋糕體沒有喝太多咖啡糖液，還保持乾爽狀態。

這個蛋糕體是用乳化劑的作法，
口感不同於一般的戚風蛋糕或蜂蜜蛋糕，
較類似麵包店裡賣的虎皮蛋糕捲裡的蛋糕口感，
是我不愛的那一種，
加上咖啡凍.....陳氏姊妹不愛咖啡口味製品，
所以，滯銷了。