Yang

 

油皮材料：
高筋麵粉 65g
低筋麵粉335g
細砂糖33g
無水奶油165g
熱水200-220g

油皮作法：
1.高低粉過篩圍成一圈粉牆，在粉牆中放入糖粉、無水奶油加入熱水混合後，慢慢高低粉揉捏成糰。
   (水可逐次加入，視當時麵粉柔軟程度斟酌)
2.揉捏至半光滑狀，大面積攤開，切成小面積狀做''大塊鬆弛''5-10分鐘(可縮短鬆弛時間)。
3.鬆弛至麵糰已稍微有彈性後，桿開包入油酥。

 油酥材料：
低筋麵粉 225g
無水奶油 90g
抹茶粉 13g
 
 油酥作法：
1.將低粉與抹茶粉過篩，加入無水奶油拌勻成糰。

內餡材料：
綠茶豆沙1200g
紅豆粒75g

將紅豆和入綠茶豆沙餡中，分成每份30g備用。 

 大包酥作法：
1.桌面及手上沾取些高粉避免黏手，將油皮桿開包裹油酥，
  桿開轉向後，兩邊內折，捲起轉向再桿開如此重複三次。(三折法)
2.三折法後包起放冷藏3HR或冷凍1-2HR，冷藏越久切面越好看。
3.冷藏取出後，切片約厚0.5cm(25-30g)，桿開成細長狀，捲起一側包住內餡，
  切斷麵糰，轉向包住另一側面，捏緊側邊麵皮後即可。

烤箱以上火180 °c下火150°c預熱，
放入後烤約25分鐘，底部稍微烤成金黃色即可出爐。
(表面不需上色)

花茶酥的賣相很好，
綠白相間的紋路，裹著滿是綠茶香氣的內餡，
內餡稍微甜了些，
配上熱茶，應該很棒。