Yang

 

餅皮材料：
糖粉80g
麥芽 8g
可可粉 10g
全蛋 65g
巧克力醬 45g
小蘇打1.5g
泡打粉 1.5g
動物鮮奶油 18g
安佳有鹽奶油 20g (先隔水加熱融化)
低筋麵粉 100g
低筋麵粉 適量(調麵皮軟硬度)

內餡材料：
栗子餡/紅豆餡 1200g
栗子粒/核桃   40個
蛋黃少許(表面裝飾)

作法：
1.糖粉加入麥芽，將麥芽拉成絲狀，加入可可粉、全蛋、
   巧克力醬、小蘇打粉、泡打粉、動物鮮奶油及安佳奶油全部材料拌勻。
2.加入低筋麵粉揉成光滑狀。
3.分成20g，包內餡30g，表面稍微噴水除去多餘麵粉，表面擦上蛋黃液即可烘烤。

烤箱以上火200 °c下火200°c，烤8分鐘後轉向再烤3-5分鐘燜熟。


日式小饅頭的餅皮添加了可可粉，
造型又剛好成橢圓狀，
而這天又剛好發生芝麻蟑螂蛋事件…
這兩者的外表高達80%以上的相似度，
所以……只能說它來的不是時候。

內餡原本的配方是栗子餡料，
礙於栗子餡料的成本過高，
加上已過中秋節，
所以食品材料行比較高成本的餡料通常不再進貨。
所以改為豆沙餡搭配核桃，
餅皮類似花蓮名產的芋頭蕃薯，
過於甜膩的內餡，加上不討喜的外表，
果然嚴重滯銷了…
或許還是搭配栗子內餡才會是這個小饅頭的正途吧。