Yang

 

油皮材料：
高筋麵粉100g
低筋麵粉300g
糖粉50g
無水奶油200g
冷水160-180g

油皮作法：
1.高低粉過篩圍成一圈粉牆,在粉牆中放入糖粉、無水奶油混合後，慢慢加入冷水與高低粉揉捏成糰。
   (水可逐次加入，視當時麵粉柔軟程度斟酌)
2.揉捏至半光滑狀，大面積攤開，切成小面積狀做''小塊鬆弛''5-10分鐘(可縮短鬆弛時間)
3.鬆弛至麵糰已稍微有彈性後再揉成糰狀切塊，約35g。

油酥材料：
低筋麵粉260g
無水奶油200g
芋頭醬香料適量

內餡材料：
月餅芋頭餡1200g

油酥作法：
1.將低筋麵粉與無水奶油拌勻成糰，加入適量芋頭香料增加香味及色澤。
2.切成15g，此份量約可做20-24卷。

油皮包油酥作法：
1.桌面及手上沾取些高粉避免黏手，將油皮包裹油酥，以指腹捏緊接縫處，
   桿開後捲起(接縫處朝上)，稍微靜置。
2.轉向後再將麵皮桿開，約長30cm，捲起後鬆弛15分鐘對切後即可包裹內餡。
  (三折法為桿開後兩邊內折，捲起轉向再桿開即可放置鬆弛15分)
3.內餡約25g，以切面沾取些許高粉切面朝外(可使表面有紋路)，
  麵皮包覆入內餡往內填壓，以手掌虎口力量將麵皮往四周延伸至內餡底部捏緊成形。
  即可進爐烘烤。

烤箱以上火180 °c下火150°c預熱，進爐後以上火過電200°c，下火150°c烘烤10-15分鐘，
表面稍微上色後轉向關掉上下火悶烤10分鐘。

注意事項：
內餡較軟時(豆沙含量少)，長時間高溫烘烤容易爆餡。
判定熟度時，可挑選烤盤中心點(中心點溫度較低)的芋頭酥，
輕輕按捏兩側中間，若按壓後會回彈，代表皆已熟透。

我們的芋頭香料加的不多，故紋路很淡。
不過香料為化學製成，少加也是好的!!
健康取向啦~色澤沒那麼鮮豔而已~!!!

桿麵皮真的是需要真功夫的，
第一堂何老師的課就來桿個不停，
不過成品也真的頗有成就感的，
這堂課我真的是拼了~，
站好久~!!!
下課時走出教室腳底板都抽筋了~~!!
看來我該收起平底娃娃鞋~
來弄雙耐久站的鞋子上課穿了~~