繼上次蘋果派之後,這次挑戰的是鹹派!
拍起來沒有華麗的外表,口味卻挺不賴的。

這次換成了酥脆派皮,口感上比較有層次。

派皮材料:
低筋麵粉100g
黃油70g
冰水30g
鹽2g
糖5g

1.將黃油從冰箱取出於未軟化前直接切成1公分見方的小方塊。

2.將麵粉加入黃油裡,將麵粉與黃油稍微攪拌,使黃油塊裹上麵粉。

3.鹽、糖溶解於冰水,把冰水倒入麵粉黃油混合物中,均勻攪拌至麵粉吸收水分。

4.將拌好的麵粉放進保鮮袋中,用手捏揉成麵糰,將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘
  (此時麵糰裡的黃油仍是保持小塊狀分散於麵糰中,沒有與麵粉與水分融合)

5.將冷藏好的麵糰取出,在桿麵板上灑上些許麵粉,將麵糰桿成長方形。

6.桿好的長方形麵糰對折後再對折,折好後再放入冰箱,於20分鐘後再重複一次桿開重複四折的動作,三次。

7.將折過三次的麵糰桿開鋪進派盤中,將麵糰壓緊於派盤上,切去派盤邊多於麵糰。
8.於派皮底部用叉子叉一些小孔,可使派皮於烤箱烘烤時隆起。

9.將派皮靜置至少30分鐘後,於派皮上鋪上一層錫箔紙,於錫箔紙上壓上紅豆。
  (壓住派皮,可避免派皮底部烤的時候凹凸不平。)

10.放置30分鐘後將派皮放入預熱好220度的烤箱,烤15-20分鐘至表面金黃。


派餡材料:
雞肉600g
咖哩塊250g(一盒約12人份)
洋蔥2顆
高湯(水)100g
太白粉少許
白胡椒/香料少許

1.雞肉清洗過後扮入少許太白粉軟化雞肉,加入調味料或香料醃30分鐘。
2.咖哩塊加入熱高湯或熱水使它融化成醬汁之後備用。
3.將洋蔥切碎片然後下鍋小火慢炒,不可用大火容易使洋蔥反黃色或焦化。
4.待洋蔥炒出香味之後將處理過的雞胸肉放入,將材料炒至雞胸肉半熟狀態之後將咖哩放入。
5.將所有材料稍微拌炒均勻。

6.取出烤好的派皮,於派皮中填入派餡。
7.再次放入烤箱裡,180度烤40分鐘取出放涼即可。

咖哩塊先泡熱水使它融化成醬汁之後再調入會比較好拌勻,
而雞肉不需炒至全熟,待填入派皮中再烤至全熟即可。




這次做的派,用的烤盤太深,
派皮過厚,餡超多,
烤起來像是巨人吃的派!!!!
下次該來買個淺烤盤,
這次的材料應該可以做出2-3個派吧~!!!!!

鹹派要熱熱吃才好吃,
可以烤起來放在冰箱,要吃拿出來加熱,
也可以是簡單的一餐。

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