Yang

上個月看了松露玫瑰的食譜，
興匆匆地學著做了油醋野菇。

 

許多小細節稍微做了小調整，
台灣要買新鮮香料比較沒有國外方便，
乾燥香料比較容易取得，
一般超市或賣場都有賣乾燥香料。

材料：
各式菇類適量(杏鮑菇、蘑菇、鴻喜菇、雪白菇、香菇)
酒醋200ml
白酒100ml
乾燥奧勒岡少許
乾燥百里香少許
乾燥月桂葉少許
乾燥迷迭香少許
新鮮羅勒葉少許
海鹽適量
蒜瓣少許
乾辣椒少許(也可以用新鮮辣椒)
黑胡椒粒適量
橄欖油200ml 以上(初榨橄欖油)

作法：
將酒醋、白酒、香料放入鍋中大火煮滾後，
放入菇兒們，將火轉略微轉小，持續滾個五~十分鐘至菇軟化。
(這部分我直接將香料放一份入鍋內同煮，下次應該會試試起鍋後再拌入)


起鍋後，拌入所有香料及黑胡椒粒、蒜瓣、海鹽。


放涼後，將所有材料放入玻璃瓶中。
(這部分我漏了一個小細節-酒醋瀝乾，所以橄欖油後來變的濁濁的。)


倒入橄欖油，油要醃過菇，
用叉子將油裡的氣泡壓出來，
封緊瓶蓋，放置冰箱裡醃了三週之後，
等香料入味，便可以開封啦~!!!
(因為台灣太過潮濕悶熱，放陰涼處怕會全組''害了了''，就全部烏有去了)

酒醋也可以用白醋取代，
而橄欖油建議買初榨油，
不知道怎麼判別的話就是買綠色的、適合涼拌的就對了。
香料可以自行調配，加入個人喜好的。
建議一次可以做多一些起來慢慢吃，
因為一瓶很快就吃光光啦!!

 

他們終於出關啦！！

 

菇兒們有著很有層次的味道，
入口的是酒醋的酸，
馬上隨之而來的是香料的香氣，
伴著菇類特殊的柔軟嚼勁，
慢慢的在口中散發出來，
而橄欖油讓口感滑順，卻很清爽，
會將香氣留於唇齒間，
是一道很棒的開胃菜。

這次應該算是大成功吧！

剩下的橄欖油可以拿來拌義大利麵，
也可以拌生菜吃。
不過油因為有沾到酒醋變的濁濁的，
目前還沒機會使用到，
拿來冷拌義大利麵應該還不錯吧。